01 · Caffè crudo
La selezione parte dalla conoscenza della materia prima e delle sue differenze. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.
02 · Torrefazione
Ogni origine viene tostata separatamente, con un profilo dedicato. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.
03 · Degassamento
Nel metodo Mokaflor il caffè riposa 48–72 ore dopo la tostatura. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.
04 · Referenze e miscele
Le origini vengono assemblate cercando equilibrio, corpo e identità. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.
05 · Scuola
La formazione aiuta a trasferire il potenziale del caffè in tazza. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.
06 · Certificazioni
Le certificazioni riguardano gamme e prodotti specifici, non indistintamente l’intera offerta. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.
07 · Sostenibilità
Progetti selezionati accompagnano il lavoro sulle filiere e sulle relazioni. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.
08 · Trasparenza
Raccontare provenienza e lavorazione aiuta a scegliere con maggiore consapevolezza. È un passaggio collegato agli altri: qualità della materia, conoscenza tecnica e verifica in tazza si sostengono a vicenda.